Vender Servicio!

¿Cómo separa a su empresa de catering de la multitud? Vender Servicio!

“El protocolo preciso del servicio de mesa nunca pasa de moda”

Debbie Thomas CDP CSEP Emérita

Tuve la suerte de dar una charla sobre las artes de servicio en uno de los viñedos del distrito Stag Leap del valle de Napa. ¡Alguien tiene que tener este maravilloso trabajo! En mi camino, me detuve a cenar en Copia, el Centro Americano del Vino, la Comida y las Artes, con la esperanza de tener una aventura gastronómica en el Mundo de la Comida y las Artes del Servicio. ¡No me decepcionó!

El camarero tenía un gran conocimiento del menú y pasamos unos diez minutos discutiendo el sabroso caldo de hinojo en la bullabesa y la granja orgánica que crió el pato en el menú. Sugirió que visitara los huertos orgánicos justo afuera de la puerta del restaurante, mientras se preparaba mi comida, para poder ver las mismas hierbas y verduras que estarían en mi plato esa tarde. Cuando me servía, era como un fantasma, siempre anticipándose a mis necesidades de llenar mi vaso de té blanco helado con un toque de mango.

¿Qué delicia gastronómica elegí en Copia? Elegí la bullabesa, ya que la comida del Atlántico y la costa europea está de moda en estos días, especialmente la cocina catalana y española. Este fue un caso de “El norte de California se encuentra con la Pasión de España”. Este caldo con infusión de hinojo, con almejas de la costa del Pacífico, mejillones de Oregón, hinojo y verduras frescas del huerto orgánico de Copia, fue hermoso a la vista y al gusto. El caldo de color celadón era un mar alrededor de una isla de papas alevines de color púrpura, tallos de hinojo orgánico de celadón, carne de salmón rosado del Pacífico, conchas de mejillón púrpura y sabrosas almejas. Pero la pieza de resistencia fue el alioli de pimiento rojo rosado brillante encima del crostini de ajo nadando en el mar de celadón. ¡Fabuloso! Sirvieron la sopa de una sopera en el plato hondo. El servidor sumergió el cucharón en la sopera y sirvió los alimentos sólidos primero, luego entregó el caldo con el cucharón fuera del alcance del invitado, para que no se derramara. ¡Perfecto! https://www.ciaatcopia.com/